Cordero rello de boletus para nochevieja

Ingredientes para 4 personas

2 carrés de cordero
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración

Cortar el carré dejando sólo las ocho costillas centrales. Despegar con ayuda
de un cuchillo la falda de las costillas, dejando el lomo limpio. Con la punta de
un cuchillo rascar bien los huesos para que queden limpios. Rellenar el carré
con los hongos confitados enrollando la falda sobre el lomo y colocar unas
cucharadas más de hongos confitados entre ambos. Bridar bien el carré para
que el relleno no se salga. En una placa de horno bien engrasada colocar el
carré, salpimentar y espolvorear con tomillo en rama. Introducir veinte minutos
al horno a 220º C.
Para confitar los boletus
Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sartén echar aceite de
oliva y dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y añadir las
láminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos. Retirar los
boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta.
Montaje y servicio
Salsear con los jugos restantes del asado y acompañar de una buena ensalada
de pamplina; en temporada, servir bien caliente.


EL CORDERO
Su carré relleno de boletus
Para el relleno
400 gr. de hongos
Aceite de oliva
Tomillo
Sal
Para confitar los boletus
250 gr. de boletus
Aceite