Conservar las vitaminas

Tal como decíamos las vitaminas son fundamentales para nuestro cuerpo, pero cuidado, una sobredosis de éstas puede producirnos problemas cutáneos e incluso neurológicos. Antes de automedicarnos tomando un aporte extra de vitaminas debemos consultar con nuestro médico. Uno de los síntomas que nos indica que quizás estemos faltos de ellas es sentirnos bajos de energía, muy fatigados o en un estado de depresión que no tiene ningún motivo aparente.
En la dieta las vitaminas se encuentran sobre todo en los alimentos crudos o poco elaborados, como las frutas, verduras, frutos secos, aceite de oliva crudo, lácteos, productos integrales... A pesar de todo, como consumimos más alimentos cocinados y en el proceso de cocción se pierden muchas vitaminas, para evitar al máximo esa pérdida, te damos unos consejos que pueden ayudar a conservarlas.

Antes de cocinarlas, se deben lavar las verduras y hortalizas enteras, sin cortar ya que las vitaminas se disuelven en el agua.
Es mejor cortarlas lo menos posible, es decir, no hacer muchos trozos ya que cuanta más superficie haya expuesta al aire, más alto el proceso de oxidación de los alimentos.
Es inevitable que al hervir las verduras éstas pierdan parte de sus vitaminas, sin embargo, podemos ahorrar esa pérdida si cocinamos al vapor o al baño maría. Cuanto menos hiervan dentro del agua, mejor.
Si se trata de frutas, lo mejor es no pelarlas y consumirlas con la piel bien limpia porque en ésta es donde se concentran más las vitaminas.


Vitaminas esenciales

Vitamina A: necesaria para la piel, huesos y crecimiento, se encuentra en las verduras verdes y lácteos.

Vitamina B1: necesaria para el corazón, musculatura. La encontramos en los productos integrales, patatas y legumbres.

Vitamina B2: metaboliza las grasas y es esencial para el crecimiento. En lácteos y cereales.

Vitamina B12: interviene en el crecimiento y en la formación de las células. En lácteos y huevos.

Vitamina C: activa el proceso inmunitario del cuerpo, metaboliza el hierro. Se encuentra en los cítricos, tomates, col y coliflor.

Vitamina E: Evita el envejecimiento de las células. En el aceite de girasol, frutos secos.

Vitamina K: Interviene en el proceso de coagulación de la sangre. Está presente en las verduras de hoja verde, huevos y leche.

Ácido fólico: es fundamental en el proceso de división de las células. Verduras de hoja verde, patatas, legumbres y productos integrales.