Pastel navideño de trufa con frutos rojos

Ingredientes para 4 personas

Para el bizcocho de chocolate

500 gr. de huevos
400 gr. de almendras en polvo
400 gr. de azúcar lustre
110 gr. de cacao en polvo
90 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
350 gr. de claras
50 gr, de azúcar
Para la salsa de cacao
1 1/12 L. de agua
3 cucharadas de aguardiente de cerezas
300 gr. de azúcar
250 ml. de nata
150 gr. de cacao
150 gr. de cobertura de chocolate al 70% de cacao
Para la hoja de chocolate
500 gr. de cobertura de chocolate al 70% de cacao

Elaboración

Para el bizcocho de chocolate
En el recipiente de la batidora poner la almendra en polvo, el azúcar, la mitad de los huevos y
montar con la vainilla durante unos ocho minutos. Añadir los huevos restantes y volver a batir.
Añadir un poco de esta mezcla a la mantequilla y seguir batiendo. Montar las claras a punto de
nieve y añadir la primera preparación. Añadir la harina y el cacao juntos y tamizados en forma
de lluvia y mezclar delicadamente. Escudillar en un tapete de reflón a 2mm. de altura. Cocer
unos ocho minutos a 230º C.
Para el relleno del pastel de chocolate
Batir bien la nata -previamente hervida- y la cobertura de chocolate -previamente desecha-.
Cuando la mezcla ofrezca una buena textura y alcance una temperatura de 30-35º C, añadir los
300 gr. de nata montada. Rellenar de inmediato el bizcocho.

EL PASTEL DE TRUFA

Con frutos rojos
Para fluido de chocolate
500 gr, de cobertura de
chocolate al 70% de cacao
500 gr. de bata líquida
300 gr. de nata montada
Para la crema inglesa
10 yemas
200 gr. de azúcar
1/2 L. de leche
2 vainas de vainilla
250 CL. de nata